amy的窩

       原味菜頭粿(蘿蔔糕)做法

amy老家是傳統農家，小時候最開心就是過年，農曆年前做粿是全家大事，從紅豆年糕、鹹甜糕、菜頭粿(蘿蔔糕)、紅龜粿、發糕…全家總動員，從小耳濡目染，阿嬤、媽媽的真功夫通通學到家。

過幾天便是農曆年，過年做粿增加年節氣氛，所以挑個最簡單的菜頭粿(蘿蔔糕)來做，小家庭吃不多，蘿蔔糕只能冷藏不適合冷凍，蒸整籠的粿可能會放到壞掉，所以我這次用鐵盤蒸少量，很適合都會區家庭主婦參考。

材料挑選不建議用現成的在來米粉，經過加工的食材，放了甚麼東西我們不瞭解，為了家人的健康，還是用再來米下去磨米漿吧。

材料；在來米1斤、蘿蔔一條、鹽少許、水5杯

做法；

在來米洗淨泡水5~6小時

將泡好水的米放進料理機，加入3.5杯水(量米杯)，再將它打成漿放調理鍋備用。

蘿蔔一條去皮刨絲

將刨好的蘿蔔絲放鍋子裡，加入1.5杯水，加熱煮軟，順便用鍋鏟將蘿蔔絲切小段。

趁熱把米漿上層較清的部份撈到煮蘿蔔絲的熱鍋中，快速攪拌均勻。  

熄火，快速將滾燙的蘿蔔絲倒進放置米漿的調理鍋裡，加入適量鹽，快速攪拌均勻，成糊狀的熟漿。

將打好的熟漿置入鐵盤，放入蒸籠，蒸30分鐘

30分鐘後熄火，待冷卻後用橡皮刮刀將鐵盤四周刮一遍，再將整盤菜頭粿倒扣在沾板上，就可很順利取下菜頭粿。

打熟漿過程很重要，如果不夠濃稠，米漿裡顆粒較粗的部分會沉澱到底部，蒸熟下層會變得很硬，軟硬不均勻，所以如果熟漿打得不夠稠，教妳一個小撇步，整鍋端到爐上用小火加熱，然後快速攪拌到足夠的濃稠度即可，別煮糊掉了喔~

軟硬度可因個人喜好調整增減水份、蘿蔔，我個人喜歡加多一點蘿蔔(較甜)所以水就少一點，喜歡軟一點的人水可再加多一些。

                        2015/02/13  amy